L-酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐，是酿葡萄酒时的副产品，在食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有清凉的酸味，易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液，不溶于乙醇或乙酸。

L-酒石酸氢钾的鉴定方法：

(1)酒石酸盐反应：加硝酸银溶液(2%)于酒石酸盐的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分离沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加热煮沸，形成银镜。

(2)钾盐反应：取本品0.59缓慢加热，产生焦糖气味并炭化。向残渣中加水5mL，充分搅混，此液呈碱性。取此液加盐酸(1:3)中和，过滤，滤液呈钾盐反应。

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