饼干松化剂，饼干改良剂精制蛋白酶

 饼干松化剂，饼干改良剂精制蛋白酶

 一、饼干松化剂，饼干改良剂精制蛋白酶

  二、产品特点

    1、降低成本

    减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响；

    2、提高质量

    饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期；

    3、提高面粉使用档次

    用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量；

    4、无毒性和残留

    本品为天然生物物质，无毒无有害物残留，无挥发物产生。

    三、感官指标

    色状：白色

    状态：粉末

    气味：具有松化剂特有的气味

    四、使用范围、使用量及使用方法

    1、使用范围

    1）普通适合于各种饼干得制作：用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。

    2）尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化（维夫）饼和糕点。

    3）也可作面团软化剂。

    2、使用量

    0.02%——0.09%

    与面粉的湿筋度（蛋白含量的一种指标）和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如：酥性并拌粉时间短，本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，用户还可根据自己的实践经验酌情增减。

    【注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。】

    3、使用方法

    本品有效PH值5～9，最适PH值为6～7；有效温度10℃～80℃，最适温度65℃，温度越低作用越慢，过高则易失活。使用过程中，要注意前面说到的使用条件，此外本品添加量少，使用时要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间；本品为活性蛋白质，金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力，使用时应注意避免接触；本品还可与各种添加剂共用，但使用时*新鲜配制，不宜一次大量配制备用。

   、微生物指标

    七、储存方法

    建议在阴凉干燥的环境下避光保存。（贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。）