酶清

酶清，主要由木瓜蛋白酶、山梨醇等组成，采用*工艺，除去原料中的胶质等杂质、产品纯度高、稳定性好，透明度好 , 可广泛应用于啤酒行业、饮料及中药剂等。

● 提高啤酒稳定性 啤酒中高分子蛋白质是产生混浊现象的主要原因之一，它能与多酚类化合物一起慢慢聚合成雾状的混浊物，严重影响啤酒的外观质量，加酶清后，酶清中的

木瓜蛋白酶能把啤酒中的大部分蛋白质水解，破坏产生混浊的主要成份，从而提高啤酒稳定性，防止啤酒产生冷混浊，延长啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶还能有效地提高麦汁中氨基酸的含量和保持啤酒的发泡特性，而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快的多肽苦味。 酶清可在发酵结束后至灌瓶前的生产阶段添加，添加后应尽快搅拌均匀，其参考用量为：在贮酒期开始时加酶清，每吨啤酒添加量为 10ml 。

降低麦芽用量:

由于麦芽价格较高，啤酒生产中用部分辅料代替麦芽，当辅料添加量过多时，往往会使麦芽所提供的酶量不足，致使蛋白质和淀粉的分解率低，使生产的麦汁质量差，并最终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量，*的方法是在糖化时加木瓜蛋白酶和淀粉酶补充酶量，使其完成必要的生化反应。对于添加辅料的糖化工艺来说，通常每吨辅料加入木瓜蛋白酶 12~15g ，淀粉酶 1.5~2kg 。此外，在糖化过程中添加木瓜蛋白酶，对防止啤酒产生冷混浊也有一定作用。