木薯醋酸酯淀粉

木薯醋酸酯淀粉

性状：白色粉末

特性：

1、糊化温度低（≤63oC），粘性大，糊体透明；

2、吸水性大，保水性好，冻融后不淅水，抗冻性好；

3、容易与肉类中的蛋白质结合成紧密的网络结构，凝胶性强。

4、米面制品中起到增加劲道、使面制品更耐蒸煮、增加口感的Q滑度.

5、鱼豆腐中起到增加弹性和嚼劲等作用。

使用建议：

1、本产品适用于加工猪肉、牛肉贡丸、肠仔类制品、热狗、桂花肠做粘合剂，用量为10-12%；

2、由于糊化温度低，粘结性好，能及时吸收和阻止肉受热收缩时流出汁液，阻止制品失水；

本产品凝胶性较强，淀粉糊化后能很快穿透肉类蛋白质网并结为凝胶体，使制品有弹性口感。

包装：25公斤编织袋