出芽短梗孢糖是一种白色至淡黄色结晶性粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于醇类、醚类、油类，其水溶液能够在金属板上干燥后形成薄膜，对氧、氮的阻气性很强。

出芽短梗孢糖通常作为稳定剂、品质改良剂、增稠剂、被膜剂与槐豆角、卡拉胶等一同使用，可在食品加工过程中使用以简化制造的过程，防止老化。如果将食品生产中的一部分淀粉质原料采用出芽短梗孢糖进行代替，即可制造出低热量食品。

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