赤藓糖醇属于填充性甜味剂，其甜度仅为蔗糖的60%~70%，溶于水时，会吸收较多的能量，使用时有一种凉爽的口感特性，且甜味纯正，无不良后苦味。在与阿斯巴甜、糖精、安赛蜜一同使用时，其甜味特性也很好，可以掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味。

从赤藓糖醇的结构看，它是一种多羟基化合物，分子量很小，因此，在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其他多元醇类的有多不同，主要有低能量值、高耐受量、无副作用的特点。

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